Zarandeado: el origen del platillo típico de Nayarit

En su gran variedad de platillos típicos nayaritas destaca el pescado zarandeado, que es básicamente un pescado a las brasas representativo de nuestro estado. ¿Se te antoja? ¡Que tengan una buena tarde y a disfrutar de nuestra gastronomía!

¡Un rico pescadito zarandeado para esta tarde!

Pescado zarandeado en la parrilla.

El pescado zarandeado es el platillo típico por excelencia de la Riviera Nayarit y su origen proviene de la Isla de Mexcaltitán. Este manjar náhuatl se prepara de preferencia con el pescado “pargo”, que tiene por característica una piel con poca grasa, lo cual hace que no se reseque la carne al exponerla al calor.

Modo de preparación

Ingredientes

Porciones: 4

• 4 pescados chicos de 600 gramos cada uno (ver nota)
• 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, derretida
• Sal de ajo y pimienta, al gusto
• 4 limones, su jugo
• 1 taza de salsa picante
• 1 taza de salsa cátsup
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de cilantro, picado
• 1 cebolla grande, en rodajas
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 hoja de vásta

Preparación: 20min › Cocción: 35min › Listo en:55min

1. Lava bien el pescado, sécalo con toallas de papel y haz un par de cortes longitudinales.
2. Coloca un trozo de papel aluminio entre dos parrillas para asar.
3. Acomoda los pescados sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, barnízalos con la mantequilla y sazónalos con sal de ajo, pimienta y jugo de limón.
4. En un tazón mediano, mezcla la salsa picante, la salsa cátsup y la salsa de soya. Barniza los pescados con esta mezcla y luego úntalos con un poco de mayonesa y de mostaza. Distribuye encima de los pescados el cilantro y los aros de cebolla y cubre todo con la hoja de vástago.
5. Cierra las parrillas y colócalas sobre las brasas con la hoja de vástago hacia abajo. Cocina durante 10 minutos, voltea, retira la hoja de vástago y deja que el pescado se dore sobre las brasas durante 20 o 25 minutos.

Nota: Pide que el pescado esté completamente limpio por dentro y por fuera, sin escamas, sin vísceras ni espinas.