Prepara los tacos de canasta estilo compostela

Los tacos de canasta o también conocidos como tacos sudados son tortillas de maíz rellenas con algún guisado, que se acomodan en una canasta para mantenerlos calientes. La canasta se cubre con un plástico grueso o un mantel de tela para conservar la temperatura y lograr que se humedezcan ligeramente. Los rellenos más comunes son papa cocida, longaniza, adobo, chicharrón y frijoles refritos, se acompañan con salsa picante. Si ya se te antojaron no te preocupes, aquí te compartimos la manera de prepararlos paso a paso.

Ingredientes

Relleno de frijoles:

*1 cucharada de aceite

*2 cucharadas de cebolla picada

*Frijoles cocidos,  sin caldo

Relleno de papa:

*4 papas cocidas y machacadas

*1 cucharada de aceite

*2 cucharadas de cebolla picada

*2 chiles serranos sin semillas y picados

*1/4 de taza de leche

Relleno de adobo:

*2 cucharadas de cebolla picada

*1 cucharada de aceite

*300 gramos de falda de res cocida y deshebrada

*150 gramos de adobo de guajillo

*1 taza de agua

*1 taza de caldo de res, reservado de la cocción

Relleno de chicharrón

*250 gramos de chicharrón prensado

*2 cucharadas de cebolla picada

*1 ½ tazas de adobo de guajillo

Para el armado de la canasta

*1 canasta de mimbre

*1 rollo de papel estraza pequeño

*1 rollo plástico

*1 jerga grande

*1 rollo de papel aluminio

*2 kilos de tortillas de maíz taquera

*1 cebolla fileteada

*1 litro de aceite

*100 gramos de chiles guajillo en polvo

Relleno de frijoles:

1.- Acitrona la cebolla y añade los frijoles.

2.- Mezcla y machaca los frijoles hasta que se forme un puré. Sazona con sal y pimienta.

3.-Cocina a fuego medio el puré de frijoles hasta que no tengan  ningún líquido y se puedan despegar del sartén, retira y conserva caliente.

Relleno de papa:

1.-Lava y desinfecta las cuatro papas. Después pélalas para retirar la cáscara y colócalas en una olla con agua.

2.- Hiérvelas hasta que estén suaves y en un recipiente machácalas.

3.-Acitrona la cebolla y los chiles serranos, añade las papas machacadas, mezcla y sal pimenta.

4.- Vierte la leche y mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.

5.-Cocina a fuego medio, hasta que la preparación no tenga líquido y se pueda despegar del sartén. Retira y conserva caliente.

Relleno de adobo:

1.-Acitrona la cebolla y añade la carne.

2.-Agrega el adobo de guajillo e integra con la carne de res y la cebolla. Para dale un toque más jugoso vierte una taza de caldo de res.

3.-Mezcla y rectifica sazón. Cocina a fuego medio hasta que la preparación esté seca y se despegue fácilmente del sartén. Retira y conserva caliente.

Relleno de chicharrón:

1.-Fríe el chicharrón prensado y agrega cebolla picada hasta dorar.

2.-Vierte el adobo de guajillo, mezcla y rectifica sazón. Cocina a fuego medio hasta que la preparación esté seca y se separe fácilmente del sartén.

Para el armado de la canasta:

1.- Coloca papel estraza en toda la canasta de mimbre, dejando las orillas del papel fuera de la canasta, encima cubre con plástico de la misma forma que el papel y recubre con la jerga grande.

2.-Colca de nuevo plástico y más papel estraza, termina cubriendo con papel aluminio.

3.- Calienta las tortillas taqueras envueltas con una servilleta y después una bolsa de plástico para meterlas en el horno de microondas.

4.-Repite este procedimiento en bloques de ½ o ¼ de tortilla.

5.- Rellena cada tortilla con una cucharada sopera de cada relleno y dobla.

6.-Acomoda los tacos con el relleno hacia abajo. Cuando termines el primer bloque, esparce cebolla fileteada y el chile guajillo.

7.- Repite el procedimiento, hasta terminar con el bloque de tacos.

8.- Calienta el aceite y cuando comience a humear ligeramente, retíralo del fuego.

9.- Vierte el aceite sobre todos los tacos y cierra todas las capas de papel, plástico, jerga y aluminio.

10.- Deja reposar por una hora treinta minutos. Sirve los tacos de canasta y acompáñalos con salsa verde hervida, cebolla y cilantro picados.